怎麼這篇文章的標題愈看愈奇怪.有點像golden老大最喜歡看的愛情動作片的片名.
沒辦法.什麼鮮嫩欲滴.幼棉多汁的形容詞..明明都是拿來做行銷農產品用的.就是會被人家想歪..
好啦..今天美食報報或是懶人料理要來談的是水果-而且不是以前談的高蛋白質或高普林的葷食.
真是不容易...
話說年初春天車聚左右時980314櫻花開了春燕來Mercedes Benz W123 owner's meet up 老賓士車聚.我拍到舅舅栽種的芭蕉樹上那些在樹上距離氣球吹飽還有一段距離的芭蕉.經過快兩個月.終於在上禮拜吃到一兩根瘦瘦小小的整串果實尾端的次等貨...但是當那很薄的芭蕉皮剝開後(邊寫文章還是邊想到愛情動作片的橋段-品嘗香蕉)卻是綿密結實而且又香又甜的芭蕉..跟在外面買的大量栽種香蕉那種俗豔的香氣是不一樣的.應該是那種比較耐久的淡淡果香味.套句舅舅的形容詞;就是飼料雞和土雞的差別啦.這也是有機農作物的一個特點--慢熟.慢慢的熟所以可以將陽光與大地的精華慢慢在果實中累積.那種特色是在大賣場的水果所看不到的.
這也是為什麼喜歡到鄉下的傳統市場看看食物在上桌前原來的樣子..尤其是農民自己栽種的那種有點醜的產品卻相對好吃.總之回歸本來想講的一個重點-這種懶人最愛的農作物....
赤道國家最喜歡種的香蕉你個椰子啦...就是那種躺在樹下.不用照顧.食物就會掉下來的果樹.
真是全球氣候暖化.臭氧層破洞.陽光增加最適合的農作物了..
來談談另一個料理.有句俗諺說;外甥若要吃定阿舅.就像在吃豆腐一般..
所以這跟舅舅ㄠ來平地種出來的桃子..因為沒有照顧或疏果.是沒法再長大的.但是現在摘下來吃又嫌有點青澀.
所以拿來醃漬最適合了.處理方法先拿鹽搓揉或在鍋中ㄑ一ㄜ(拋甩)一番.
這過程是要去除桃子表面的細毛還有殺菁(減緩熟化)的動作.放置一段時間(要多久應該沒差).洗乾淨或是講究一點用細細的活水慢慢沖刷桃子.這過程可以去除澀味.
據指出在醃漬的過程拿梅子粉來調味最好.尤其是水果行都會送客人那種調好味的梅子粉(平常捨不得丟都放在冰箱).我是處理完以後就放在冰箱冷藏一天.
吃起來跟前兩星期水果行買的人家醃好的產品甜味差很多.少了那種很假的人工甜味(或是我在醃製的過程中沒放糖).多了桃子該有的香味.尤其醃過而且拋甩過的桃子不會像剛採下來般的頂心(硬實).有點Q度而且好吃多了.但是據樹下畫眉鳥甜美的聲音指出.這等限量好貨都是一次全部摘下的.摘水果現場可沒那種閒功夫慢慢鑑定是否已經成熟.又不是觀光果園(終於用對地方).所以醃漬桃在本週都還有機會在某些人家的冰箱中看到.錯過了就要等明年或自己到水果行買了.
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