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大廚說秋刀魚雖廉價.
只要新鮮就好吃.沒有殺肚也很好吃
內臟就像香魚.有點苦甘的.不錯.
油鍋的油不用多.一小匙就夠.
油鍋要熱到有點起煙.一條兩條依序放入.
重點要把油鍋前後滑動.讓熱油在魚頭魚尾間游移.
這樣除了加熱平均.還可以防止魚黏在鍋底.
其中魚一面煎熟了再換面(謎之音;我怎麼知道一面煎熟了?靠經驗還是翻一點過來檢查?)
再炒一份100元的文蛤上桌...
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- Apr 13 Mon 2009 01:00
980411有請大廚現場指導煎秋刀魚
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